Як зварити малинове варення, щоб воно було смачним? Дві найпоширеніші та фатальні помилки можуть не лише зіпсувати смак вашого варення, а й значно зменшити його користь.

Що треба знати про приготування малинового варення та як його не зіпсувати - читайте в матеріалі РБК-Україна.

Цукор - це консервант, і він, здавалося б, є невід'ємною частиною будь-якого варення. Однак, саме тут криється одна з головних пасток.

"Вбивство" природного смаку

Малина має ніжний, солодкий смак з легкою кислинкою. Якщо додати занадто багато цукру (наприклад, співвідношення 1:1 або більше цукру, ніж ягід), ви просто "заб'єте" весь природний аромат і смак малини. Варення перетвориться на приторно-солодку масу без індивідуальності. Ви не відчуєте свіжості та ноток лісової ягоди, а лише цукор.

Зменшення користі

Надлишок цукру - це порожні калорії та удар по метаболізму. Коли цукру забагато, він не просто консервує, а й створює середовище, що може сприяти бродінню, якщо порушено інші етапи приготування. Крім того, при такому співвідношенні цукру, люди часто з'їдають більше варення, ніж потрібно, отримуючи надмірну дозу цукру.

Кристалізація

Занадто багато цукру може призвести до кристалізації варення під час зберігання. Замість однорідної консистенції, ви отримаєте цукрові грудочки.

Неправильний спосіб додавання цукру (для "п'ятихвилинки")

Для збереження максимальної користі та свіжого смаку, багато хто готує "сире" варення або так звану "п'ятихвилинку". Якщо ви засипаєте малину цукром, а потім відразу ставите на вогонь, не давши ягодам пустити сік, цукор може пригоріти до дна каструлі, надавши варенню неприємний карамельний або навіть гіркуватий присмак.

Для "п'ятихвилинки" або сирого варення, малину потрібно перетерти з цукром (або просто засипати цукром) і залишити на кілька годин (від 4 до 12 годин) або на ніч, щоб ягоди пустили достатньо соку. Цукор повністю розчиниться в малиновому соку, і тільки після цього можна приступати до варіння (якщо це "п'ятихвилинка") або розкладання в стерилізовані банки (для сирого варення).

Оптимальне співвідношення для "п'ятихвилинки" - 1 кг малини на 700-800 г цукру, а для сирого варення – 1:1 або 1:1.2 (малина:цукор).

Ця помилка є чи не найфатальнішою з точки зору збереження корисних речовин та ідеального смаку малини.

Руйнування вітамінів та антиоксидантів

Малина, особливо її свіжі ягоди, є надзвичайно багатим джерелом вітаміну С та антоціанів (потужних антиоксидантів). Вітамін С дуже чутливий до високих температур і руйнується при тривалому нагріванні. Антоціани також можуть втрачати свої властивості та насичений колір.

Чим довше ви кип'ятите варення, тим менше корисних речовин у ньому залишиться. Малинове варення, яке готували годинами, стає просто солодким джемом без особливої користі.

Втрата аромату та смаку

Ніжний аромат малини, її легка свіжість "виварюються" при тривалому кип'ятінні. Варення стає пласким, менш ароматним і може набути карамельного присмаку через перегрівання цукру.

Перетворення на "кашу"

Малина - дуже ніжна ягода. Тривале інтенсивне кип'ятіння призводить до того, що ягоди втрачають свою форму, розвалюються і перетворюються на однорідну, часто мутну, кашоподібну масу. Варення втрачає свою естетичну привабливість, адже красиві цілісні ягідки – це те, що ми любимо у малиновому варенні.

Для збереження смаку, аромату та максимальної користі, малинове варення слід готувати за методом "п'ятихвилинки". Після того, як ягоди пустили сік з цукром, доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи та знімаючи піну. Дайте покипіти не більше 5-7 хвилин (звідси й назва "п'ятихвилинка"). Після цього одразу розлийте гаряче варення по стерилізованих банках і герметично закрийте.

Цей метод дозволяє цукру повністю розчинитися, а ягодам – прогрітися достатньо для консервації, але при цьому зберігає їхню форму, колір, аромат та значну частину вітамінів.

Вас може зацікавити

• Де і яку малину категорично не можна купувати?
• Рецепт малинового пирога, який зводить з розуму
• Чи потрібно мити малину перед вживанням?

При написанні матеріалу використовувалися такі джерела: Journal of Food Science, USDA National Center for Home Food Preservation.