Літо в розпалі — а це значить, що настав час, коли українські кухні перетворюються на справжні лабораторії смаку.

Банки стукають кришками, на плиті булькає варення, а господині міркують, що закрити сьогодні — помідори чи абрикоси? Але є один нюанс: не всі знають, що для кожного продукту — свій ідеальний час. І мова не лише про смак, а й про економію.

Ми зібрали короткий, але смачний гід по найпопулярніших овочах, ягодах і фруктах — і коли саме їх краще консервувати. Щоб усе було "як у бабусі", але з розумом.

1. Огірки — кінець червня – середина липня

Саме в цей період огірки ще не перерослі, соковиті, хрусткі й мають ідеальний розмір для банок. Ціни ще не "кусаються", а врожай уже стабільний. Якщо консервуєш пізніше — ризикуєш отримати «кашу» замість хрумкоти.

Порада: консервуй огірки рано-вранці — тоді вони ще холодні з грядки, і краще тримають форму в банці.

2. Помідори — кінець липня – серпень

Червоні, стиглі, солодкі, як поцілунок на прощання літа — саме такі помідори потрібні для соку, лечо чи цілком у банку. У серпні ціни падають, а вибір — максимальний.

Порада: якщо хочеш зробити томатний сік або пасту — чекай серпня: сорт "сливка" в цей час дешевшає і дає ідеальну густину.

3. Кабачки — липень

Ідеальний час — коли вони ще молоді, з тонкою шкіркою. Пізніше — більше відходів і менше смаку. Готуй кабачкову ікру або закуски з морквою і перцем саме зараз.

4. Болгарський перець — серпень – вересень

Ціни на нього спочатку високі, але наприкінці літа вони різко падають. Саме тоді бери ящики — і роби лечо, фаршируй, заморожуй або суши.

5. Яблука — серпень – вересень

Сорт "Білий налив" — ідеальний для компотів і пюре. Трохи пізніше з'являються зимові сорти — з них виходять відмінні джеми та повидло.

6. Абрикоси — початок липня

Варення, джем або компот — абрикоси потрібно консервувати швидко, бо вони швидко псуються. Ціни на них — як на золото, але якщо встигнути зловити пік сезону — буде вигідно.

7. Смородина — кінець червня – липень

Чорна смородина — суперфуд нашого дитинства. Закривай її, як тільки ягоди стануть повністю чорними. У компоті — ароматна, в джемі — насичена, а користі море.

8. Малина — липень

Малина ніжна, довго не зберігається, тому найкраще — перетирати її з цукром або заморожувати. Якщо готуєш варення — тільки в перші дні збору.

9. Вишня — кінець червня – початок липня

Сезон короткий, тож вішайся на гілку і збирай! Косточкова ягода — топ для варення, соку, наливок і навіть соусів до м’яса. Зараз — її зоряна година.

А як заощадити ще більше?

• Купуй на базарах під вечір: ціни падають.
• Бери продукцію другого сорту для джемів чи соку — дешевше, а смак той самий.
• Об'єднуйся з подругами або сусідками — гуртом і варити веселіше, і ящик овочів розійдеться швидше.

Нагадаємо, що закрутки з варенням стануть золотими: українцям прогнозують подорожчання цукру - зросте майже утричі.

Раніше ми повідомляли, що банки будуть вибухати, а кришки - злітатимуть: в Україну завезли спецію, яку небезпечно додавати в консервацію.