Квашена капуста - це не просто класична закуска з дитинства, а справжнє джерело вітамінів і пробіотиків.

Але як часто буває: чекаєш хрумкого і освіжаючого смаку, а отримуєш гіркоту, неприємний слиз і зіпсований настрій. Чому так відбувається і чи можна врятувати капусту, не викидаючи її на сміття?

Чому квашена капуста стає гіркою

Гіркота - перша ознака того, що в процесі ферментації щось пішло не так. Найчастіше винні:

• Нестача солі. Сіль - головний контролер бродіння. Її нестача відкриває двері для непотрібних бактерій, які і псують характер вашої капусти.
• Помилки під час закваски. Занадто тепле місце, зайвий доступ повітря або непридатна тара можуть перетворити делікатес на невдалий експеримент.
• Погана якість сировини. Млява або ушкоджена капуста рідко дає добрий результат.

Якщо гіркота вже з'явилася, не поспішайте засмучуватися. Простий трюк промити капусту холодною водою. Після цього можна трохи підсолодити її або додати терту моркву - смак стане м'якшим і яскравішим.

Чи потрібно промивати квашену капусту?

Тільки якщо вона пересолена чи гірчить. В інших випадках промивання – зайвий крок, який може забрати частину корисних речовин та аромату.

Що робити, якщо з'явився слиз

Слизький тягучий розсіл - тривожний сигнал. Зазвичай це означає, що у банку оселилися непотрібні бактерії. Врятувати капусту можна:

1. Добре промийте її під холодною водою.
2. Приготуйте новий розсіл - з правильним дозуванням солі (близько 2% на масу капусти).
3. Перекладіть у чисту банку та зберігайте у прохолодному місці, без доступу повітря.

Правильна закваска - це майже алхімія: досить один раз зрозуміти пропорції, і ваші банки завжди будуть сповнені хрусткої, соковитої та корисної капусти.

Нагадаємо про шашлик, який закохається навіть узимку і тим більше влітку: курячі тропіки з апельсином і медом, рецепт.

Раніше ми повідомляли про ніжний сирний пиріг із грушею та камамбером: десерт, який налаштує на затишок та осінь, рецепт.

Також не зайвим буде сирний тарт: рецепт, який стане у нагоді і для обіду, і для вечері.