Перед тим як відправити шматок м’яса на пательню, його варто ретельно витерти паперовим рушником. Це проста дія, яка допоможе отримати рум’яну скоринку й зберегти соковитість усередині.

Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Epicurious.

Часто, коли смажать м'ясо, то воно виходить пересмажене всередині і підгоріле зверху. Все через надмірну кількість вологи на поверхні м’яса. Навіть кілька зайвих крапель рідини можуть повністю зіпсувати шматок м’яса.

В ідеалі, коли ви кладете шматок м’яса на гарячу сковороду, воно має дуже швидко почати проходити реакцію Майяра. Це процес, який відповідає за смачну коричневу скоринку, що з’являється під час обсмаження.

Ідеальна температура сковороди має бути значно вище 138° перед тим, як покласти м’ясо. Все, щоб компенсувати охолоджувальний ефект, який виникне, коли м'ясо потрапить на сковороду.

Чим вища температура вашої сковороди, тим швидше випаровуватиметься поверхнева волога на м’ясі, але найкраще взагалі її видалити. Поки вода повністю не випарується, м’ясо буде готуватися, але не підрум’яниться.

Тепло досить добре передається через воду. Хоча внутрішня температура підвищується, енергія все ще витрачається на випаровування поверхневої вологи, а не на наповнення м’яса м’ясним смаком і хрусткою коричневою шкіркою.

Найпростіший спосіб позбутися поверхневої вологи - це просто промокнути м’ясо паперовими рушниками перед приготуванням . І це стосується будь-якого способу приготування, не лише обсмажування на сковороді.

Вибір м’яса та його підготовка

За даними сайту Тhe kitchn, жирність м'яса дуже важлива. Наприклад, куряча грудка пересихає швидше, ніж стегно. Для яловичини чи свинини частина з жиром краще зберігає соковитість.

Також кислі або ферментовані маринади (йогурт, лимонний сік, оцет) розм’якшують волокна м’яса, що допомагає утримати сік. Перед смаженням дайте м’ясу трохи "зігрітися" до кімнатної температури, тоді воно готується рівномірніше.

Правильна техніка смаження

Сковорода має бути гарячою, щоб м’ясо схопилося скоринкою. Дайте м’ясу підрум’янитися з одного боку, потім переверніть.

Додайте трохи олії або вершкового масла - це ізолює від прямого тепла та допомагає утримати вологу.

Контроль температури та часу

Тонкі шматки смажаться дуже швидко, товстіші потребують трохи більше часу або попереднього обсмажування/тушкування.

Внутрішня температура:

• курка: 75 °C
• свинина: 65-70 °C
• яловичина: 50-60 °C для середньо-прожареної

Якщо смажите товсті шматки, накрийте сковороду на кілька хвилин - це допомагає рівномірному прогріванню і не пересушує.

В кінці дайте м’ясу "відпочити" 5-10 хвилин після смаження. Соки рівномірно розподіляться і м’ясо залишиться соковитим.

Вас може зацікавити:

• Шашлик з цього м'яса вважається найкориснішим для здоров'я
• Як швидко і безпечно розморозити м'ясо
• Навіщо в упаковці з м'ясом абсорбуюча прокладка