Відварений язик - це той самий старомодний делікатес, який несподівано повертається до моди. Не тому що "бабусин рецепт", а тому що ніяке філе не дасть тієї оксамитової текстури та глибини смаку, як правильно приготований язик у гарячій, густій, пряній грибній підливі .

Ця страва не кричить - вона говорить впевнено та спокійно: "Я - ресторан у тебе на плиті".

Інгредієнти:

• Відварений язик - 600 г
• Печериці - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 300 г
• Часник - 30 г
• Томатна паста - 2 ч. л.
• Мука — 1,5 ст. л.
• Бульйон — 300–350 мл
• Столовий хрін - 1-2 ч. л.
• Вустерширський соус (за бажанням) - 2 ч. л.
• Вершки 30% - 2 ст. л.
• Сіль, чорний перець, свіжа зелень

Як готуємо язик, щоб він вийшов м'якшим за вершкове масло

1. Перший бульйон – викидаємо. Язик заливаємо холодною водою і кип'ятимо 1 годину без солі і без добавок на сильному вогні.

2. Змінюємо воду - починаємо "ароматний цикл". Заливаємо свіжою, кладемо цілу цибулину, моркву, за бажанням - корінь петрушки або кінзи, горошини перців, лавровий лист. Варимо ще годину на помірному вогні.

   

3. Шок та повернення. Готовий язик опускаємо на пару хвилин у крижану воду - шкірку потім знімете одним рухом. Повертаємо в бульйон ще на 15-20 хвилин і тільки зараз солимо. Якщо не подаєте відразу - нехай остигає прямо в бульйоні, він стане ще ніжнішим.

4. Безвідходна розкіш. Нижню, грубу частину язика можна подрібнити: в паштет, холодець або просто на бутерброди – це бонус, а не відходи.

Грибна підлива - цей секретний тригер

Цибулю обсмажуємо до м'якості, додаємо гриби та часник. Коли грибний сік випарується - вмішуємо борошно, потім томатну пасту, вливаємо бульйон, перемішуємо до гладкості. Вустерширскій соус дасть шляхетну "м'ясну глибину", хрін додасть точний пікантний удар. Наприкінці – вершки для шовковистості, сіль, перець, зелень.

Гарячу підливу виливаємо на нарізаний тонкими скибками язик - і готове. Вийде не "смачно", а ресторанно-непристойно-занадто-смачно.

Нагадаємо про  теплий картопляний салат: осінній рецепт, з яким хочеться їсти прямо з духовки.

Раніше ми повідомляли про вершковий грибний суп із крутонами: страву для осіннього вечора, яка зігріє не лише шлунок, а й серце.