Печінка залищається одним з найпопулярніших субпродуктів у домашній кухні. Проте перед смаженням печінку слід правильно підготувати. Одне з найчастіших питань: мити чи не мити?

РБК-Україна пояснює, чому відповідь залежить від виду печінки, способу обробки та особистих смакових вподобань.

Перед приготуванням печінку дійсно варто промити, особливо якщо вона свіжа або була заморожена. Після розморожування на ній залишаються зайва волога, кров і часточки льоду, які можуть зіпсувати смак. 

Промивання допомагає позбутися гіркоти та зменшує неприємний запах. Особливо це стосується свинячої та яловичої печінки, де можуть залишатися жовчні протоки. 

Після миття важливо добре просушити печінку, щоб уникнути бризок під час смаження. Використовуйте паперові рушники або серветки для зручності.

Окрім миття, важливо видалити з печінки плівку та жовчні канали . Ці елементи не тільки псують смак, але й роблять текстуру жорсткішою. Найпростіше зняти плівку після короткого занурення печінки в гарячу воду. 

Досить однієї хвилини, щоб плівка легко відокремлювалася. Куряча печінка зазвичай не потребує таких процедур, її можна смажити без попереднього очищення. Проте для рівномірного приготування краще нарізати її на частини.

Печінку треба правильно приготувати до смаження (фото: скриншот youtube.com/@gotovlyudomagotovlyuvkusno)

Щоб покращити смак, печінку часто вимочують.Це дозволяє зробити її м’якшою, усунути гіркоту та покращити структуру. 

Найпопулярніший спосіб - замочити печінку в холодному молоці на 30-40 хвилин. Альтернатива - підсолена вода або сироватка. 

Дехто навіть використовує соду: шматочки обвалюють у ній і залишають на годину, а потім ретельно змивають. Після вимочування печінку треба просушити перед смаженням.

Печінку легко пересмажити, і тоді вона стане сухою та твердою. Щоб цього уникнути, смажити її слід коротко на середньому вогні. 

Солити краще в самому кінці , щоб не втратити соковитість. Чудовий спосіб зробити печінку м’якою - смажити її з великою кількістю цибулі. 

Цибуля додає солодкого смаку та виділяє сік, який пом’якшує продукт. А панірування додає хрумкої скоринки, зберігаючи ніжність усередині.

Вас може зацікавити

• Чи можна мити сковорідку одразу після смаження
• Від якого нюансу залежить, чи треба чистити огірки перед салатом
• Які 5 джерел "пустих калорій" є у раціоні майже усіх людей

При написанні матеріалу використовувалися наступні джерела: матеріали сайтів Lifehacker та "Порадниця".